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したがって、原則としては、一旬ごとに変わった献立をたて、

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普通旬と云えば、その時期に自然に出さかるものと考えられており、時期のものがたくさん出回り、新鮮なものが安く買える時のことであったが、最近では飽食時代とか季節感の無い時代となり、便利さがかえってわざわいする様になり、けじめが無い。

今の豊かな時代こそ、自分自身の中にめりはりを持ち、時にこだわって自然おみなもとに心をおき 、

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旬をのがさず季節そのものを大切にしてゆきたい。

季節の恵み(旬)

  魚介類 野菜類 その他
睦月 鯛・鰆・烏賊・鯧
赤貝・伊勢海老・
小鯛・なまこ
ちしゃ柚子・大根
海老芋・軸三つ葉
蕗のとう
鶉・蓬麸
如月 鮪・越前蟹
車海老・蛽貝
白魚・鰍
百合根・独活・田芹 粕・鶏
弥生 針魚・蛤
海松貝・鱒
目板鰈・蛽貝
愛魚女・蛍烏賊
生雲丹・鯥子
菜の花・木の芽
嫁菜・三月大根
蕨・土筆
松露・芽芋
野蒜
 
卯月  
皐月 ちまき
水無月  
文月  
葉月 玉子豆腐
長月  
神無月  
霜月  
師走


初めに

料理の基本

野菜の下ごしらえ

魚の下ごしらえ

食べ物の旬

TIPS

懐石の献立12ヶ月

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